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红酒招商加盟酿酒师如何判断葡萄成熟度?

发布日期:2019-05-23 作者: 点击:

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葡萄采摘是葡萄酒酿造的第一道工序,红酒招商加盟酿酒师判断葡萄是否成熟,何时是好的采摘时机,与葡萄园所在地区的气候、温度、地理地貌、微气候等风土条件密不可分,也要依靠酿酒师的经验和科学的判断,以及酿酒师对于将要酿造的葡萄酒风格的选择和规划。

对于酿酒师来说,生理性成熟并不代表葡萄已经达到了适合酿酒的状态。酿酒师还会考量技术性成熟、酚类物质成熟和芳香物质成熟。对于酿酒师来说,生理性成熟并不代表葡萄已经达到了适合酿酒的状态。酿酒师还会考量技术性成熟、酚类物质成熟和芳香物质成熟。

技术性成熟指的是酿酒师借助相应的工具(例如手持糖量仪等),综合分析葡萄果实的糖分与酸度,根据自己所要酿造的葡萄酒风格,来判断葡萄果实是否达到了理想的平衡状态,是否可以进行采摘。但是葡萄的技术性成熟受到诸多主、客观因素的影响,包括土壤、葡萄品种、葡萄园管理方式和当年气候特点,酿酒师会综合各方因素进行判断。对于传统法起泡酒产区来说,为了获得满意的酸度,通常会更早采摘。

如果一款红葡萄酒带来的感受是压倒性的苦涩感,很有可能是因为酿酒葡萄在还没有达到酚类物质成熟状态,就被酒农摘下来进行酿酒所导致的。红酒加盟代理一款葡萄酒所具有的风味主要是由芳香物质带来的,味嗅觉复杂度和质量也是评价一款葡萄酒复杂度和质量的重要指标。优良的味嗅觉体验,也是葡萄酒迷人魅力的重要组成部分。


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